L'intérêt alimentaire des fruits secs oléagineux
Les fruits secs oléagineux sont reconnus depuis la plus haute antiquité pour leur valeur nutritive. L’amande, associée à la noisette, la figue et le raisin sec constituait « les 4 mendiants » mélange très nutritif, seule offrande acceptée par les ordres mendiants (Franciscains, Dominicains, Augustins et Carmes).
Les "13 desserts de Provence", traditionnellement offerts aux invités au retour de la messe de Noël, comprennent notamment ces "4 mendiants".
Si l’amande est la reine des fruits secs, chacun des autres mérite de trouver une place dans une alimentation équilibrée. Tous sont très énergétiques : 100 g de fruits secs apportent environ 600 kcal, soit un peu moins du tiers des apports journaliers conseillés.
La noisette
76 % des lipides sont des acides gras mono-insaturés efficaces pour faire baisser le « mauvais cholestérol ».
La purée de noisette non torréfiée PERLAMANDE apporte toutes les qualités du fruit nature.
Elle se marie particulièrement bien avec des graisses végétales en remplacement de l'huile ou de la margarine lors des cuissons à la poêle.
La noix de cajou
Moins grasse que les autres fruits secs (49 % de lipides, dont 80 % d'acides gras insaturés), elle détient le record pour la teneur en magnésium : 250 mg pour 100 g. Comme l'amande, elle est riche en fibres, en minéraux et en vitamines. Elle constitue une bonne source de fer, cuivre et zinc.
La purée de noix de cajou PERLAMANDE est donc recommandé aussi bien pour son goût que pour ses vertus stimulantes.
Le sésame
Cultivé en Afrique de l'est et en Asie depuis plus de 5 000 ans, le sésame est une graine oléagineuse pleine de vertus diététiques.
Ses petites graines rondes sont riches en matières grasses indispensables à l'organisme : plus de 40 % d'acides gras mono-insaturés (acide oléique) et 40 % d'acides gras poly-insaturés (oméga 6 et acide linoléique). Il contient aussi de l'acide folique essentiel à la constitution cellulaire et recommandé, au cours de la grossesse, pour favoriser la lactation et l'immunité des nouveaux-nés.
Comme l'amande, le sésame possède des propriétés anti-oxydantes et protectrices du système cardio-vasculaire. Riche en fibres et en minéraux, c'est un bon reminéralisant, dépuratif et antiarthritique. Il constitue un excellent complément à l'amande par l'apport d'un acide aminé, la méthionine, particulièrement pour les enfants.
La purée de sésame PERLAMANDE ou "tahin" est donc un aliment particulièrement recommandé en complément des produits à base d'amande. Elle est réputée accroître l'endurance physique des athlètes. Elle se marie bien avec les céréales, les pâtés végétaux ; elle entre dans la composition de nombreux desserts et, comme elle s'émulsionne bien, elle permet de faire de délicieuses sauces.
Mais elle se consomme également au petit déjeuner, sur des tartines ou dans un yaourt.
La pistache
Peu grasse, comme la noix de cajou, elle est très riche en fer, en phosphore et en potassium.
La noix
Le plus riche des fruits secs en acides gras poly-insaturés (72 % du total des acides gras) parmi lesquels les oméga 3, bénéfiques pour les systèmes cardio-vasculaires et nerveux. Comme l'amande, elle est riche en minéraux, en vitamines et en fibres. La noix est un fruit qui s'oxyde très vite.
La cacahuète
Relativement peu grasse, elle a une bonne teneur en fibre et son goût très spécial plaît à beaucoup d’enfants. Elle est malheureusement responsable de nombreuses allergies.
PERLAMANDE préfère ne pas transformer ce fruit sec pour éviter les contaminations.
