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Les recettes pour se régaler avec l'amande
Barquettes aux asperges
Préparer une pâte brisée.
Étaler la pâte dans de petits moules à tartelettes et les faire cuire pendant 20 minutes.
Cuire les pointes d'asperges à l'étouffée.
Puis les mélanger à une mayonnaise à la purée d'amandes.
Disposer sur les tartelettes cuites les pointes d'asperges à la mayonnaise.
Beignets
Pâte à crêpe à la purée d'amande
Légumes aux choix : courgettes, aubergines, beignets de courgettes.
Huile de friture
Préparer une pâte à crêpes à la purée d'amandes.
Couper les légumes en tranches fines qui peuvent être larges. Saler les tranches, les plonger dans la pâte.
Faire cuire dans de l'huile de tournesol ou graisse végétale.
Beurre d'ail
En hiver, la graisse végétale ne doit pas être mise dans un réfrigérateur. Pour cette recette, si la graisse est chauffée, le beurre est très difficilement obtenu.
100 g d'amandes brutes rapées
100 g de graisse végétale
1 cuillère à café de basilic
2 gousses d'ail
Mélanger les amandes avec la graisse qui doit être molle mais surtout pas liquide.
Bien mélanger jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse et légère, pendant environ 15 minutes, puis ajouter le sel, le basilic et l'ail.
Mélanger le tout à nouveau : le beurre est prêt. Servir sur des tranches de pain grillé, avec une salade.
Crêpes au pâté
Pâte à crêpe à la purée d'amande
Sauce tomate ou béchamel
Préparer la pâte à la purée d'amandes.
Cuire les crêpes.
D'autre part, préparer un pâté végétal.
Garnir les crêpes avec le pâté. Disposer sur une tôle.
Recouvrir d'une sauce tomate ou béchamel et faire gratiner au four 10 minutes.
Crêpes aux champignons
Pâte à crêpe à la purée d'amande
200 g de champignons
Sauce béchamel à la purée d'amande
Préparer la pâte à la purée d'amandes.
Cuire les crêpes.
D'autre part, faire cuire 200 g de champignons.
Préparer la béchamel.
Incorporer les champignons dans la béchamel. Garnir les crêpes avec les champignons à la béchamel puis disposer dans un plat.
Crêpes aux épinards ou aux bettes
Pâte à crêpes
1,5 kg de légumes
Oignons
2 cuillères à soupe de levure
Un hachis d'ail et de persil ou une béchamel
Une sauce tomate
Levure
Préparer les crêpes.
Faire cuire les légumes à l'étouffée sur un lit d'oignons avec un fond d'eau dans la cocotte pendant 1/2 heure. Après la cuisson, ajouter 2 cuillères à soupe de levure, le hachis d'ail et de persil ou la béchamel. Rouler les crêpes avec cette préparation. Disposer les crêpes dans un plat allant au four, les recouvrir de sauce tomate. Laisser gratiner pendant 10 minutes à four chaud
Croque-Monsieur
Sauce béchamel à la purée d'amande
Pain
Graisse végétale
100 g de champignons
Olives, bouquet de persil
1 cuillère à soupe de levure, de purée de sésame ou d'amandes.
Couper des tranches de pain de 1 cm d'épaisseur. Étaler sur les
tartines de la graisse végétale. D'autre part, préparer une sauce béchamel avec 100 g de champignons, des petits bouts d'olives, un bouquet de persil, la levure ou la purée de sésame ou d'amandes. Faire la béchamel très épaisse et couper les champignons en petits morceaux.
Étaler la béchamel sur chaque tartine, poser une deuxième tartine, étaler à nouveau de la béchamel et saupoudrer de levure.
Faire cuire à four chaud pendant 30 minutes.
Croûtes à la mayonnaise
Mayonnaise à la purée d'amande
Pain complet
5 tomates
Sel et olives
Couper des tranches de pain complet.
Préparer une mayonnaise à la purée d'amandes.
Écraser les tomates pelées en purée.
Ajouter un peu de sel et quelques morceaux d'olives.
Étaler la sauce tomate et, au milieu de chaque tranche, déposer une noix de mayonnaise épaisse.
Croûtes aux champignons
Mayonnaise à la purée d'amande
Pain complet en tranches
100 g de champignons
Couper des tranches de pain complet.
Préparer une mayonnaise à la purée d'amandes.
Cuire au moins 100 g de champignons dans de l'eau citronnée et les couper en petits morceaux ou les passer à la moulinette. Ajouter les champignons à la mayonnaise.
Étaler le mélange sur les tranches de pain ou envelopper cette préparation dans une feuille de salade et poser sur le pain.
Pâté en croute
Pâte brisée
Pâté végétal.
Levure
Préparer du pâté végétal.
En fin de cuisson ajouter de la levure. D'autre part, faire une pâte brisée. Abaisser à 1 cm environ d'épaisseur en donnant une forme carrée.
Garnir la moitié de l'abaisse avec le pâté. Repliez l'autre moitié par-dessus en soudant bien les bords.
Cuire à four moyen pendant 30 minutes.
Tarte aux champignons
Pâte brisée
200 g de champignons
Béchamel à la purée d'amande
Préparer une pâte brisée
Faire cuire les champignons dans de l'eau citronnée.
Préparer la béchamel et y incorporer les champignons.
Cuire la pâte seule pendant 20 minutes puis terminer la cuisson 10 à 15 minutes avec la béchamel aux champignons. Saupoudrer de levure.
Tarte aux oignons
Pâte brisée
1 kg d'oignons
2 cuillères à soupe de levure
1 cuillère à soupe de purée d'amandes ou de sésame
1/2 cuillère à café de sel
10 olives
Préparer une pâte brisée.
Faire cuire les les oignons à l'étouffée.
Après cuisson, ajouter la levure, la purée d'amandes ou de sésame, le sel et les olives.
Cuire la pâte presque complètement pendant 15 à 20 minutes. Disposer les oignons cuits sur la pâte. Saupoudrer de levure et terminer la cuisson à four chaud, 10 minutes.
