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Les recettes pour se régaler avec l'amande
Crème d'asperges
Ne pas oublier de peler les asperges avant de les écraser.
Garder les pointes entières pour remettre dans la soupe.
Asperges
1 cuillère à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de levure
1 bouquet de persil
1 pointe d'ail
2 cuillères à soupe de purée d'amandes
Sauce béchamel à la purée d'amande
Faire cuire les asperges dans de l'eau citronnée. Égoutter.
Avec l'eau de cuisson préparer une béchamel un peu liquide. Passer les asperges à la moulinette, sauf quelques-unes coupées en morceaux. Mettre tout ensemble et ajouter l'huile, la levure, le bouquet de persil, la pointe d'ail, et la purée d'amandes.
Crème de champignons
Champignons
1 cuillère à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de levure
1 bouquet de persil
1 pointe d'ail
2 cuillères à soupe de purée d'amande
Sauce béchamel à la purée d'amande
Faire cuire les champignons dans de l'eau citronnée. Égoutter. Avec l'eau de cuisson, préparer une béchamel un peu liquide. Passer les champignons à la moulinette, sauf quelques-uns coupés en morceaux. Mettre tout ensemble et ajouter l'huile, la levure, le bouquet de persil, la pointe d'ail et la purée d'amandes.
Soupe à l'oignon
4 gros oignons
1/4 de noix de muscade rapée
Lait d'amandes
Sel
1 cuillère à soupe de levure
Faire cuire les oignons finement hachés à l'étouffée pendant 20 minutes. Incorporer l'eau chaude, la noix de muscade râpée et le sel.
Faire bouillir 5 minutes puis préparer un lait d'amandes.
Le verser dans le potage et ajouter la levure.
Le potage est prêt.
D'autre part, faire griller du pain au four ou sur un grille-pain. Servir en versant la soupe sur le pain grillé.
Soupe au potiron
2 kg de potiron
Lait d'amande
Cerfeuil
Sel
Faire cuire le potiron à l'étouffée pendant 30 minutes et le passer au mixeur.
Ajouter un bol de lait d'amandes ou lait de sésame, un gros bouquet de cerfeuil finement haché et le sel.
