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Les recettes pour se régaler avec l'amande
Biscuits aux amandes
150 g de farine
150 g d'amandes râpées
50 g de graisse
1 cuillère à soupe de miel
Mélanger tous les ingrédients avec de l'eau afin d'obtenir une pâte ayant la consistance d'une bouillie très épaisse.
Verser sur une tôle graissée.
Cuire à four moyen 30 à 45 minutes (croûte dorée).
À la sortie du four, étaler du miel fondu en une fine couche.
Bouchées à la noix de coco
200 g de farine
60 g de sucre
80 g de graisse
125 g de noix de coco
Un zeste de citron râpé
Mélanger bien tous les ingrédients et ajouter très peu d'eau.
Étaler la pâte, puis découper des ronds ou des carrés.
On peut aussi prendre la pâte entre le pouce et l'index et former de petits monticules avec des aspérités.
Faire cuire à four moyen sur plaque graissée.
Cake
400 g de blé moulu très fin
2 verres d'eau
100 g de graisse végétale
Une poignée de raisins secs
Jus et zeste de citron râpé
Noisettes entières
Faire une pâte avec tous les ingrédients.
Garnir de noisettes entières.
Remplir un moule à cake et cuire à four doux (4-5) pendant
45 minutes.
Carrés au chocolat comme des brownies
Une recette de Madame Rajae TIJANE à Méral (Mayenne)
• 200 g de chocolat à 70 % de cacao
• 50 g de purée de sésame blanc (Tahin)
• 3 c.s d'huile d'olive fruitée
• 2 œufs
• 80 g de sucre blond de canne
• 75 g de farine de châtaigne
• 1 petite poignée de cranberries séchées (canneberges)
• 1 poignée de pistaches, de sésame et de graines
Mélanger les œufs avec le sucre pour avoir un mélange mousseux. Ajouter le chocolat fondu et la purée de sésame.
Ajouter les cranberries coupées en 2 et les fruits secs grillés à sec dans une poêle. Mélanger.
Ajouter la farine de châtaigne et mélanger.
Verser dans un plat carré ou rectangulaire (pas très grand) et enfourner dans le four préchauffé à 180° pendant 20 min.
Laisser tiédir ou refroidir avant de déguster.
Castanaccio florentin
250 g de farine de châtaigne
80 g de sucre
100 g de noix et d'amandes râpées
100 g de raisins secs sans pépins
1/2 verre d'huile de tournesol
3/4 de l d'eau tiède
Une pincée de sel
Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre et les délayer avec de l'eau tiède petit à petit (attention aux grumeaux) et l'huile.
Verser le tout dans un moule graissé.
Ajouter ensuite les raisins secs, les noix et les amandes en les répartissant bien sur toute la surface de la pâte.
Cuire à four très chaud 40 minutes. Servir froid.
Clafoutis
On peut remplacer les amandes râpées par 2 cuillères à soupe de purée de sésame délayée dans 1/4 de litre d'eau.
2 cuillères à soupe de levure
8 cuillères à soupe de farine complète
3 cuillères à soupe de miel ou de sucre
1/2 tasse d'amandes râpées ou
2 cuillères à soupe de purée de sésame
Préparer une pâte avec la levure, la farine complète, le miel ou le sucre et les amandes râpées.
Mélanger le tout.
Graisser un plat allant au four et y verser cette pâte, puis la remplir de fruits (cerises, abricots, pêches, poires etc...).
Cuire à four chaud pendant 15 minutes.
Clafoutis alsacien
Un pain complet brioché
1/2 l de lait d'amandes ou de sésame
3 cuillères à soupe de sucre ou de miel
60 de graisse végétale ramollie
1 kg de cerise équeutées et dénoyautées, abricots, poires, pommes, pêches ...
Couper en petits morceaux un pain complet brioché et verser sur ce pain le lait de sésame ou d'amandes.
Écraser à la fourchette pour obtenir une pâte homogène et pas trop collante. Ajouter le sucre ou le miel, la graisse végétale ramollie et les fruits de votre choix.
Bien mélanger puis verser dans un plat allant au four, préalablement graissé.
Faire cuire à four moyen environ 30 minutes. Servir froid.
Crème au citron
4 cuillères à soupe de farine complète
1 noix de graisse végétale
Un zeste de citron râpé
Le jus d'un citron
3 cuillères à soupe de sucre ou de miel
Délayer tous les ingrédients avec 2 bols d'eau, petit à petit, afin d'éviter les grumeaux.
Faire cuire comme une béchamel.
Après cuisson, incorporer 2 cuillères à soupe de purée de sésame ou d'amandes.
Laisser refroidir et servir avec des petits gâteaux.
Crème aux abricots
Procéder comme pour la crème aux fraises, mais cuire les abricots et les mettre en purée.
Crème aux fraises
200 g de fraises
4 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de sucre ou de miel
2 bols d'eau
Un zeste d'orange ou de citron
Délayer la farine, le miel ou le sucre, le zeste d'orange ou de citron avec l'eau, petit à petit, jusqu'à ce que le mélange devienne liquide.
Cuire comme une béchamel, puis incorporer 2 cuillères à soupe de purée de sésame ou d'amandes.
Écraser les fraises et incorporer à la préparation précédente. Laisser refroidir et servir avec des petits gâteaux secs.
Croquants aux amandes et aux noisettes
250 g de farine
100 g de graisse
100 g d'amandes ou noisettes râpées
Un zeste de citron
Mélanger tous les ingrédients, puis verser la pâte sur une tôle graissée. Pré-découper et cuire à four moyen 15 minutes.
Croquants aux raisins
Pâte briséeavec :
250 g de farine
100 g de graisse végétale
100 g de miel ou de sucre
Une pincée de sel
1 verre d'eau
Un zeste de citron ou d'orange
Garniture :
100 g de raisins secs
Confiture d'amandes
Préparer la pâte brisée.
L'étaler sous forme de carré.
Sur la moitié, étendre 100 g de raisins secs sans pépins et recouvrir avec l'autre moitié plus une couche de confiture d'amandes.
Il faut souder les bords et passer un léger coup de rouleau pour coller les parties.
Puis, découper en rectangles de 10 cm sur 3 environ.
Cuire à four moyen jusqu'à ce que les croquants soient légèrement dorés.
Fourré aux ananas
200 g de tranches d'ananas
3 cuillères à soupe de farine
1 verre d'eau
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères de purée d'amandes
Pain brioché
Préparer une crème pâtissière avec la farine, le verre d'eau et le sucre.
Après cuisson ajouter la purée d'amandes.
Couper des tranches de pain brioché et les tremper dans de l'eau citronnée.
Dans un moule, disposer les tranches de pain, les morceaux d'ananas et la crème.
Servir frais.
Fruits déguisés : dattes, noix, pruneaux fourrés aux amandes
Dattes
Noix
Pruneaux
Pâte d'amandes
Dénoyauter les dattes et pruneaux, y mettre une petite boule allongée de pâte d'amandes naturelle ou parfumée au moka, aux oranges confites, à la framboise ou au chocolat.
Coller 2 cerneaux de noix contre cette boule.
Gâteau à la noix de coco
Il est possible de faire la même recette avec des amandes râpées et un zeste de citron.
400 g de farine
200 g de noix de coco
100 g de sucre
180 g de graisse
1 verre d'eau tiède
Bien pétrir le tout à sec, puis ajouter l'eau.
Verser le tout dans un moule et cuire 25 minutes environ à four moyen.
Gâteau au millet et au blé
Pour 250 g de pâte :
125 g de semoule de millet
65 g de farine de blé
65 g de pétales d'orge
100 g d'amandes râpées
1 zeste de citron
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
1 cuillère à soupe de miel
250 g d'abricots secs
Mélanger le millet, le blé et les pétales d'orge, les amandes râpées, le zeste de citron, avec de l'eau et l'huile de tournesol pour obtenir une pâte assez épaisse.
Étaler la pâte à 2 cm d'épaisseur sur une tôle graissée.
Une ou deux heures avant, faire tremper 250 g d'abricots secs puis les étendre par morceaux sur la pâte. Cuire à four moyen 40 minutes.
A la sortie du four, arroser de 2 cuillères à soupe de miel fondu chaud.
Gâteau breton
125 g de pruneaux
4 bananes séchées
1 cuillère à soupe de raisins secs
1 cuillère à soupe de purée d'amandes ou de sésame
Graisse végétale
Faire tremper dans 1/2 litre d'eau chaude pendant 1 à 2 heures, les pruneaux, les bananes séchées coupées en rondelles et les raisins secs.
Mélanger la farine avec le jus de trempage des fruits.
Ajouter une pincée de sel et le sucre ou le miel.
Cuire en tournant avec une cuiller en bois. La bouillie obtenue doit être très épaisse. Retirer du feu.
Incorporer la purée d'amandes ou de sésame.
Ajouter une noix de graisse végétale, les fruits trempés dénoyautés.
Verser la pâte dans un moule à tarte huilé et passer au four très chaud afin d'obtenir une croûte dorée.
Démouler le gâteau froid. Il est meilleur le lendemain.
Gâteau grec
1/2 verre de purée de sésame
1/2 verre de sucre ou de miel
1 verre de farine
1 verre d'eau
1 verre de jus d'orange
1 verre de noix pilées ou d'amandes râpées
1 zeste de citron
Mélanger ces ingrédients petit à petit, mettre dans un moule graissé pendant au moins 30 minutes.
Lintzertart
Pâte brisée avec :
200 g de farine
60 g de graisse
75 g d'amandes râpées ou de purée d'amandes
60 g de sucre ou de miel
1/2 zeste de citron
Préparer une pâte brisée assez épaisse.
Mettre dans un moule à tarte graissé.
Étaler de la confiture de framboises, de myrtilles ou autre sur la pâte.
Ajouter des croisillons de pâte (1 cm de large) sur la confiture.
Cuire à four chaud 30 à 45 minutes.
Nougat
Les amandes peuvent être remplacées par des noix, des pignons, des arachides, etc...
Sucre
Amandes naturelles
Graines de coriandre
3 cuillères à soupe de miel
Graisser et chauffer une poêle.
Y mettre du sucre sur 1 cm d'épaisseur, puis des amandes naturelles.
Remuer avec une spatule, ajouter les graines de coriandre et
le miel. Faire dorer puis verser sur un marbre graissé.
Après refroidissement couper.
Nougat aux fruits
100 g d'abricots séchés
100 g de dattes
100 g de figues sèches
100 g de pruneaux
100 g de pistaches décortiquées
100 g d'amandes
Râper tous les fruits.
Malaxer bien le mélange que vous mettez dans un moule. Couper en petits cubes.
Nougat de sésame
2 verres de sucre
1/4 de litre d'eau
2 verres de graines de sésame
Faire un sirop de sucre à feu moyen.
Incorporer les graines de sésame et faire caraméliser à feu
plus vif.
Verser sur une plaque froide graissée. Étaler au rouleau à pâtisserie graissé et mouillé, à une épaisseur de 1/2 cm.
Couper après refroidissement.
Orge en pétales au caramel
100 g de pétales d'orge
100 g de sucre
1 cuillère de miel
Faire griller les pétales à sec dans une poêle.
Saupoudrer de sucre et du miel et faire caraméliser.
Éteindre le feu et remuer jusqu'à refroidissement.
Pain perdu
Pâte à crêpes
Lait d'amandes
Pain
Préparer une pâte à crêpes.
Tremper des tranches de pain dans du lait d'amandes.
Lorsque les tranches sont imbibées de lait, les tremper dans la pâte à crêpes et les faire dorer.
Napper de confiture.
Parfait aux amandes
Pâte feuilletée avec
300 g de farine complète
250 g de beurre végétal
Une pincée de sel
Un peu d'eau
Garniture :
100 g d'amandes râpées
1 cuillère à soupe de farine
100 g de sucre
50 g de graisse
Préparer une pâte feuilletée et la laisser reposer une heure.
L'abaisser au rouleau et la partager en deux.
Préparer la garniture : bien mélanger les ingrédients.
Mettre la préparation aux amandes sur la moité de la pâte.
Recouvrir avec le reste de pâte et cuire à four chaud.
Petits fours
100 g de farine
100 g de couscous moulu finement
100 g de sucre
100 g de graisse
Un zeste de citron
25 g d'amandes râpées ou noisettes ou noix
Mélanger tous les ingrédients intimement et, sur une tôle bien graissée, déposer de petites boulettes.
Cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Petits fours à l'orange
125 g de sucre de canne roux
250 g d'amandes râpées ou de purée d'amandes
250 g de dattes
Zeste de citron ou d'orange non traités
Écraser les dattes et les mélanger avec les autres ingrédients. Rouler de petites boules dans du sucre ou des grains de pralines et mettre dans des petits moules en papier.
Petits fours pralinés
500 g de purée de châtaignes
100 g de sucre de canne
100 g de praliné d'amandes ou de noisettes
Grains ou poudre de pralines
Faire cuire la purée de châtaignes et le sucre de canne pendant 1/2 h en remuant. Ajouter le praliné d'amandes ou de noisettes.
Former des boules que l'on roule dans des grains ou poudre de pralines. Présenter dans des petits moules en papier.
Sablés
100 g de graisse
250 g de farine
100 g d'amandes râpées
50 g de sucre
Zeste de citron
Mélanger le tout à sec, ajouter un verre d'eau. Étaler la pâte sur la table, prendre un petit verre et découper des rondelles dans la pâte.
Disposer les ronds obtenus sur une tôle et mettre à four moyen pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
A mi-cuisson les retourner.
Semoule de blé aux fruits
500 g de semoule
6 bols d'eau
Une pincée de sel
Raisins secs ou dattes
Bananes
Zeste de citron
1 cuillère à soupe de purée d'amandes ou de sésame
Mettre la semoule dans une casserole avec l'eau et cuire 10 minutes. Lorsque la semoule est cuite, ajouter des raisins secs ou des dattes coupées en petits morceaux et des bananes coupées en rondelles.
On peut aussi ajouter d'autres fruits secs : figues, abricots.
Le fruit nécessaire est le raisin sec, les autres sont facultatifs.
Râper un zeste de citron et ajouter la purée d'amandes ou de sésame. Servir frais.
Sorbets à la noisette, noix de coco, oranges-amandes ou pistaches
Lait d'amandes
Sucre ou miel
3 à 4 cuillères à soupe de confiture
Préparer un lait d'amandes de 1 litre environ, sucré ou au miel.
Y incorporer de la confiture de noisettes ou tartine oranges - amandes ou pistaches ou noix de coco.
Mettre dans la sorbetière.
Tarte à la frangipane
Pâte brisée
Frangipane :
100 g d'amandes brutes rapées
70 g de graisse
125 g de sucre ou 3 à 4 cuillères de miel
1/2 cuillère à soupe d'eau
1 zeste de citron
Préparer une pâte brisée.
D'autre part, mélanger tous les ingrédients pour la frangipane.
Mettre la pâte sur une tôle. Étaler la frangipane sur la pâte et cuire 25 minutes à four moyen.
Tarte au citron
Pâte brisée avec :
200 g de farine
70 g de graisse
Crème au citron :
4 cuillères à soupe de farine
Une noix de graisse
1 zeste de citron râpé
4 cuillères à soupe de sucre ou de miel
1 bol d'eau
2 cuillères à soupe de purée d'amandes
Préparer la pâte brisée et la cuire complètement à four moyen 10 à 15 minutes.
Mettre dans une casserole la farine, la noix de graisse, le zeste de citron râpé, le jus de citron, le sucre ou le miel.
Délayer le tout petit à petit avec un bol d'eau et cuire comme une béchamel.
Etaler la crème au citron sur la pâte après lui avoir ajouté la purée d'amandes.
Tarte aux abricots, aux prunes, aux figues
Pâte brisée
500 g de fruits
Lait d'amandes ou de sésame
2 cuillères à soupe de miel
Préparer une pâte brisée.
Cuire les fruits et les passer au moulin à légumes.
Y mélanger un lait d'amandes ou de sésame et le miel.
Étendre la pâte sur une tôle et couvrir de compote.
Couper des tranches de fruits et les disposer sur la compote. Cuire à four moyen pendant 1/2 heure.
Tarte aux fraises
Pâte brisée
500 g de fraises
Lait d'amandes ou de sésame
2 cuillères à soupe de sucre ou de miel
Préparer une pâte brisée et la cuire complètement 15 minutes. Écraser à la fourchette 500 g de fraises.
Ajouter un lait d'amandes ou de sésame, le sucre ou de miel.
Étaler la compote de fraise sur la pâte puis disposer des demi-fraises sur cette préparation.
Servir ainsi. Il n'est pas nécessaire de faire cuire les fraises.
Tarte aux noisettes
Pâte brisée avec :
225 g de farine
100 g de graisse végétale
40 g de sucre
Garniture :
50 g de sucre ou de miel
100 g de noisettes râpées ou de purée de noisettes
1 cuillère à café de canelle
20 g de graisse
Un peu d'eau
Préparer la pâte brisée.
Préparer la garniture et la verser sur la pâte crue.
Cuire à four moyen pendant 1/2 heure.
Tarte aux poires
Pâte brisée
Confiture de noisettes
Poires
Préparer une pâte brisée.
Étaler la pâte sur une tôle.
Tartiner la pâte de confiture de noisettes puis disposer les tranches de poires par dessus.
Mettre à cuire à four moyen.
