Amande et saveur, le goût des origines
Il existe de nombreuses variétés d'amandes et des origines très variées. Les variétés françaises (Frerrastar, Ferragnes, Ferraduel, Lauranne) sont renommées pour leur finesse et leur parfum. Malheureusement les quantité produites aujourd'hui sont infimes.
La production française d'amandes, toutes catégories confondues, est de 1 000 tonnes d'amandons (amandes sans la coque) soit 5 % de la consommation française (20 000 tonnes). La production française d'amandes BIO est trop faible, elle ne peut suffire à assurer nos fabrications !
Les amandes BIO de Sicile
La Sicile est géographiquement isolée, valonnée et montagneuse ; elle s'est adaptée à une agriculture biologique notamment celle de l'amandier. Les produits PERLAMANDE sont donc élaborés essentiellement avec des amandes de Sicile. En Sicile, on compte près de 35 variétés d’amandes parmi lesquelles : Corrente, Romana, Ferragnes, Fascionelo, Botora, Procupara, Americanina, et les variétés semi-douces de haute qualité type Tuono, Genco, Felamasa, Filippocea dont les célèbres amandes AVOLA cultivées près de Syracuse, considérées commes les plus délicates et parfumées, avec un goût fin et long en bouche, sans amertume : les confiseurs les choisissent pour les dragées haut de gamme.
Toutes les amandes que nous utilisons, ainsi que les autres fruits secs, sont issus à 100 % de l'agriculture biologique (voir "L'amande BIO")
