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Les préparations de base


Notre sélection

  • Crème fluide à la noisette
  • Mayonnaise à la purée d'amande
  • Pâte brisée
  • Pâte à crêpes
  • Lait d’amande
  • Sauce béchamel à la purée d'amande ou de noix de cajou
  • Pâte feuilletée
  • Beurre d'ail

 

Crème fluide à la noisette

Préparation
Mettez 100 g de purée de noisettes bio Perl'Amande dans un bocal avec 15 cl d'eau tiède. Fermez soigneusement le couvercle et secouez énergétiquement pour obtenir une sauce liquide et mousseuse.vous l'utiliserez en remplacement de la crème fraîche dans vos recettes de quiches, omelettes, flans, gratins de fruits et entremets. 100 g de purée de noisette bio.
 

recette crème fluide à la noisette

Mayonnaise à la purée d'amande

Ingrédients
Sans oeuf. - Il faut 2 cuillères à soupe de purée d'amande blanchie et 10 cuillères à café d'eau, 1/2 cuillère à café de sel.

Préparation :
Délayer goutte à goutte la purée d'amandes avec l'eau, jusqu'à ce que l'on retrouve la texture initiale de la purée d'amandes, puis continuer au batteur avec l'huile introduite en filet. A la moitié, ajouter une gousse d'ail (facultatif), un jus de citron. A la fin un bouquet de persil ou fines herbes, estragon, ciboulette, etc... Si l'émulsion tombe en cours de battage, verser lentement un peu d'eau pour la reprendre.

recette mayonnaise à la purée d'amande

Pâte brisée

Préparation
Pétrir 250 g de farine complète avec 100 g de purée d'amande . Bien mélanger avec les doigts jusqu'à ce que la farine devienne sableuse. Incorporer ensuite 1 verre d'eau avec une pincée de sel en remuant avec une cuillère. Pétrir le moins possible pour éviter le durcissement de la pâte et former une boule. Ensuite étaler cette pâte au rouleau sur une plaque farinée et placer dans le moule graissé.
 

recette pâte brisée

Pâte à crêpes

Ingrédients

  • 500 g de farine complète.
  • 2 cuillères à soupe de purée d'amande.
  • 2 cuillères à soupe de levure

Préparation
Il faut délayer la farine petit à petit avec de l'eau pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte assez liquide, ajouter ensuite la purée d'amandes, la levure et le sel et laisser reposer. Si les crêpes sont salées, ajouter plus de levure et 1/2 cuillère à café de sel. Si les crêpes sont sucrées, râper un zeste de citron ou d'orange.

recette pâte à crêpes

 


Lait d’amande

Comme boisson ou pour cuisiner
La manière la plus simple est d'acheter la boisson aux amandes BIO AMANDINA, prête à l'emploi en brique carton de 1 litre Mais vous pouvez aussi préparer de délicieuses boissons à partir des purées d'amande blanches ou complètes ou des purées de fruits secs de la gamme PERLAMANDE : noisettes, sésame, noix de cajou...

Préparation
Délayer goutte à goutte, dans un demi bol d'eau chaude, 1 grosse cuillère à café de purée d'amande pour obtenir un mélange bien homogène. En boisson, on peut sucrer avec du miel. Sans miel cette préparation remplace le lait dans tous les plats salés.
 

recette lait d'amande

Sauce béchamel à la purée d'amande ou de noix de cajou
 

Ingrédients

  • Sans lait ni beurre.
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1/2 litre d'eau
  • 3 cuillères à soupe de purée d'amande.
Préparation :
Délayer la farine avec l'eau petit à petit pour éviter les grumeaux jusqu'à ce que vous obteniez un mélange liquide. Ensuite, cuire jusqu'à ce que le liquide (eau et farine) épaississe. Remuer énergiquement pendant la cuisson. Ne pas faire bouillir. Après cuisson ajouter un bouquet de persil, sel, de la noix de muscade (facultatif) et 3 cuillères à soupe de purée d'amandes. Bien mélanger le tout.

 

recette sauce béchamel à la purée d'amande ou de noix de cajou

Pâte feuilletée

Ingrédients

  • 200 g de farine complète.
  • 120 g de purée d'amande
  • 1/4 de litre d'eau froide et une pincée de sel.

Préparation
Mettre la farine en couronne, au milieu l'eau et le sel. Mélanger doucement, il faut obtenir une consistance égale au beurre végétal'. Faire une boule et laisser reposer 1 heure et demi. Ensuite étendre la pâte sur une plaque saupoudrée de farine et incorporer la purée d'amande au milieu. Rabattre les 4 côtés de la pâte puis l'allonger au rouleau enfariné et la plier en 3. Enfin la laisser reposer 25 minutes. Recommencer 2 fois cette même opération et la placer ensuite dans le moule graissé.

recette pâte feuilletée

Beurre d'ail

En hiver, la graisse végétale ne doit pas être mise dans un réfrigérateur. Pour cette recette, si la graisse est chauffée, le beurre est très difficilement obtenu.

Ingrédients

  • 100 g d'amandes brutes rapées
  • 100 g de graisse végétale
  • 1 cuillère à café de basilic
  • 2 gousses d'ail

Préparation
Mélanger les amandes avec la graisse qui doit être molle mais surtout pas liquide. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse et légère, pendant environ 15 minutes, puis ajouter le sel, le basilic et l'ail. Mélanger le tout à nouveau : le beurre est prêt. Servir sur des tranches de pain grillé, avec une salade.

recette beurre d'ail

 


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