BIENFAITS & ORIGINES

DE NOS MATIÈRES PREMIÈRES

Nous œuvrons chaque jour pour vous offrir des produits de qualité, avec des ingrédients répondant à nos valeurs et vos exigences.
Mais savez vous quels sont leurs bienfaits ?

Info : Un séchage à une température inférieur à 40/45°C permet de conserver un ingrédient cru.

Amandes

Origine : Italie (Sicile) / Espagne
Bienfaits : Apport en acides gras insaturés, vitamines E et B2, magnésium, phosphore et calcium.
Contient du fer, potassium et protéines végétales.

Process : Les amandes sont passées très rapidement sous la vapeur (c’est ce qu’on appelle le « flash vapeur ») pour les humidifier afin de ramollir la peau, qui permet l’émondage. Les amandes sont ensuite séchées lentement à moins de 40°C afin de ne pas les chauffer, ni les toaster.

Une fois sèches, elles sont broyées à froid sur meule de pierre. Les amandes sont crues, ce qui permet de conserver un goût authentique et leurs qualités nutritives.
Des analyses régulières sont vérifiées par notre service qualité afin d’écarter toutes traces de salmonelle.

Filière : Nous travaillons sur une grande partie de nos approvisionnement en direct avec des filières. La réduction des intermédiaires nous permet de favoriser des relations pérennes avec nos producteurs en leur assurant un prix fixe annuel avant récolte. Réduire le nombre d’intermédiaire nous permet de garantir la qualité et le goût de nos amandes.

Noix de Cajou

Origine : Vietnam
Bienfaits : Apport en acides gras insaturés, vitamines B1, magnésium, phosphore et fer. Contient du potassium et protéines végétales.

Le processus de transformation des noix de cajou se fait en différentes étapes :
- Récolte et séparation des semences
- Traitement à la vapeur (flash vapeur) pour supprimer l’acide
- Casse des coquilles et extraction de la noix de cajou
- Traitement thermique pour ensuite retirer la peau de la graine
- Séchage lent à moins de 40°C et broyage sur meule de pierre.
Parmi les employés, 85% sont des femmes. Elles reçoivent des uniformes de travail : des masques, des casquettes, et des gants jetables. Le traitement à la vapeur, le cassage des coques et le traitement thermique sont effectués mécaniquement pour éviter les blessures.
Des analyses régulières sont réalisées par nos fournisseurs et vérifiées par notre service qualité, afin de vous garantir une noix de cajou saine.

Noisettes

Origine : Italie / Turquie
Bienfaits : Apport en acides gras insaturés, vitamines E et B9, magnésium, potassium, et phosphore.
Contient du Fer, calcium et protéines végétales.

Sésames

Origine : Paraguay / Ouganda / Burkina Faso / Ethiopie
Bienfaits : Apport en acides gras insaturés, vitamine B1, magnésium, phosphore, calcium et fer.
Contient de la vitamine B2, potassium et protéines végétales.

Process : Les graines de sésames sont transformées mécaniquement de par leur petite taille.
Le processus est quasi identique aux autres fruits secs : les graines sont passées sous la vapeur durant quelques secondes afin de les dépelliculer. Elles sont ensuite séchées lentement à une température de moins de 40°C afin de les conserver crues.
Suite à la crise mondiale qui touche le sésame venant d’Inde (Premier importateur mondial de sésame), nous vous rappelons que l’oxyde d’éthylène qui ne faisait pas partie de la liste des éléments à contrôler, est désormais sur la liste des éléments à rechercher et nos matières premières rencontreront bien plus de contrôles pour garantir de leur qualité. Nous avons d’ailleurs changé notre fournisseur Indien pour d’autres pays fournisseurs (Ouganda, Paraguay, Ethiopie & Burkina Faso). Ce changement nous permet de sécuriser l’importation de cette matière première.

 

Pistaches

Origine : Espagne
Bienfaits : Apport en acides gras insaturés, vitamine B3, potassium, et phosphore.
Contient des protéines végétales.

Arachides

Origine : Egypte
Bienfaits : Apport en acides gras insaturés, vitamine B9, phosphore, potassium et magnésium.
Contient du fer et protéines végétales.

Process : L'arachide est blanchie. Sa peau a été enlevée de la même manière que pour l’amande.
L’arachide est passée quelques secondes sous la vapeur afin d’enlever la peau de celle-ci. Un séchage lent à moins de 40°C est ensuite effectué, puis l’arachide est broyée sur une meule de pierre.

Filière : Perl'Amande travaille avec une filière en direct donc l’objectif est de développer les opportunités sur le territoire Africain, tout en maintenant un engagement social envers les agriculteurs grâce à une juste rémunération et une amélioration continuelle de leurs pratiques opérationnelles.

Noix de Coco

Origine : Indonésie / Philippines / Sri Lanka

Sucre de Canne

Origine : Brésil / Paraguay

Travailler avec une filière, c'est être en adéquation avec nos valeurs RSE :
La réduction des intermédiaires nous permet de favoriser des relations pérennes avec nos producteurs en leur assurant un prix fixe annuel avant récolte. Garantissant une stabilité de leur emploi, ils peuvent vivre décemment tout en envisageant un développement de leurs exploitations.

Le sucre de canne du Brésil issu du Commerce Equitable contrôlé selon le référentiel Fair For Life, utilisé dans nos produits, découle de la filière Loiret, produit dans les usines Machado à Goianésia, au Brésil. En collaborant avec cette entreprise, nous garantissons une protection environnementale, ainsi qu’un développement économique et social (emplois, salaires et technologies).
La filière valorise chacun des producteurs et leur offrent plusieurs programmes sur leurs prestations, des programmes auxquels s’applique le Fonds de développement Fair For Life (www.fairforlife.org):
- Concours de rédaction (pour encourager la lecture et l’écriture),
- École de football : La Jalles Machado Sports Association a, depuis 1997,
- Jardin de légumes biologiques,
- Dentition Project : prévenir des maladies dentaires, et mener des actions éducatives auprès des enfants dans les écoles et autres institutions publiques.

Le sucre de canne du Paraguay issu du Commerce Equitable contrôlé selon le référentiel Fair For Life, utilisé dans nos produits, découle de la filière Hibernia Misiones, qui est d'abord une distillerie d'alcool, mais aussi spécialisée dans le sucre BIO.
Cette filière leur permet d'investir dans du nouveau matériel agricole, de réduire les coûts d'entretien et de récolte, de mettre en place un marché fermier hebdomadaire qui profite aux familles pour améliorer leur qualité de vie. Hibernia Misiones met à disposition des formations régulières pour ses producteurs sur la culture biologique. Des programmes de plantations de semences de qualité est envisagés pour 2021-2022.
La filière valorise chacun des producteurs et leur offrent plusieurs programmes auxquels s’applique le Fonds de développement Fair For Life (www.fairforlife.org):
- Financement d'un établissement médical avec un médecin donnant des soins gratuitement 4x/semaine aux familles.
- L'obtention du Fair For Life Premium en 2020, a permis de financer une pharmacie sociale, en complément de l'établissement médical.

Mais c’est également la stabilité du goût ! Avec une connaissance précise de l’origine des ingrédients, nous pouvons garantir un équilibre dans nos recettes et penser d’ores et déjà à nos innovations futures.