•Coupez et enlever le pied des asperges.
•Pelez les asperges et la pomme de terre. Lavez-les soigneusement, coupez grossièrement la pomme de terre et les asperges. Réservez.
•Dans une casserole, faites chauffer l’huile et ajoutez l’échalote émincée. Faites revenir quelques minutes, avant d’ajouter les légumes.
•Ajoutez de l’eau jusqu’à 1/2cm au-dessus des légumes.
•Salez et poivrez et laissez cuire 20 à 30 minutes : vérifiez la cuisson de temps en temps, avec le bout d’un couteau.
•Mettez le tout dans un robot avec la purée d’amande et mixez.
•Filtrez dans un chinois à l’aide d’une cuillère, jusqu’à ne plus avoir qu’un résidu dur et fibreux.
•Vous pouvez laisser refroidir votre velouté et le placer au frais jusqu’à 48 heures.
•Au moment de déguster, réchauffez doucement le velouté en remuant de temps en temps, rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.