• Mettez à chauffer une sauteuse ou une casserole type wok sur feu moyen
• Détaillez l’oignon rouge en lamelles et faites le revenir dans une cuillère à soupe d’huile de coco pendant environ 5 minutes
• Pendant ce temps découpez votre aubergine en gros morceaux et épluchez vos patates douces
• Rajoutez les cubes d’aubergine et poursuivez la cuisson le temps de découper vos patates douces en gros cubes également
• Une fois l’opération terminée vous pouvez les rajouter à la préparation
• Recouvrez ensuite avec les 750 ml d’eau et ajoutez le cube de bouillon
• Parsemez de curry, cannelle, curcuma et gingembre puis laissez mijoter environ 20 minutes à feu moyen en recouvrant avec un couvercle
• Vous pouvez faire cuire du riz basmati pendant ce temps si vous souhaitez un plat plus consistant.
• Au bout des 20 minutes éteignez le feu et ajoutez une gousse d’ail écrasée et une bonne cuillère à soupe de purée crue de noix de cajou
• Ajoutez du sel si nécessaire et poivrez au moment de servir 

Recette réalisée par Yood by Ornella