• Couper le bloc de tofu en cubes. Verser un peu d'huile d'arachide sur tous les cubes. Mettre le tofu à cuire dans un air fryer ou au four pendant une dizaine de minutes pour que l'extérieur soit croustillant.
• Faire cuire le riz selon les instructions du paquet. Couper l'aubergine et la courgette en deux sur la longueur. Couper chaque moitié de légumes dans la largeur pour faire des demis rondelles. Couper grossièrement les champignons.
• Faire revenir les légumes dans un wok ou une sauteuse avec un fond d'huile ou d'eau. Pendant que tout cuit, préparer la sauce cacahuètes.
• Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce (purée de cacahuètes, sriracha, sauce soja, sirop d'agave et citron vert).
• Commencer à dresser. Dans une assiette creuse, déposer le riz puis les légumes. Déposer les cubes de tofu et la sauce cacahuètes dans le wok qui a servi à faire cuire les légumes. Les faire revenir le temps de les recouvrir de sauce. Déposer le tofu sur le riz et les légumes, ajouter quelques graines de sésame. Déguster !

Recette réalisée par Plante Ton Assiette pour Perl'Amande