PRÉPARATION — LE VELOUTÉ
Laver le chou-fleur et le couper en petits bouquets. Réserver quelques mini-fleurettes pour le topping. Garder aussi la partie dure en l’éminçant (ainsi que quelques feuilles). Éplucher puis émincer l’oignon. Dans une cocotte chaude, faire fondre la margarine, ajouter un filet d’huile et faire suer l’oignon sans coloration. Ajouter le chou-fleur, couvrir d’eau, saler, porter à ébullition et cuire 15 minutes. Verser la crème végétale, remettre à ébullition 2 minutes. Mixer finement jusqu’à obtenir un velouté lisse. Ajuster sel & poivre. Si besoin, ajouter un peu de crème pour une texture plus fluide. PRÉPARATION —

TOPPING CRISPY CURRY–CACAHUÈTE
Mélanger les mini-fleurettes réservées avec : 2 cc de purée de cacahuètes + 1 cc d’ail en poudre + 1 cc de curry + sel & poivre. Enfourner 10 minutes à 180°C (four ou air fryer), en surveillant pour obtenir une belle coloration dorée.

DRESSAGE
Verser le velouté bien chaud dans les bols. Ajouter le topping croustillant.
Déguster immédiatement 💛