1. Préchauffez votre four à 165 °C
2. Mettez dans le bol du Thermomix, le beurre, le sucre, la farine, la purée de pistache, l’oeuf, la pincée de fleur de sel, la levure et mixez 20 Sec / Vit 5.
3. Ajoutez les carrés de chocolat blanc et les pistaches, mélangez 5 Sec / Vit 5 . Vous pouvez mixer plus longtemps si vous trouvez que les pépites sont trop grosses.
4. Formez une dizaine de boules.
5. Répartissez-les sur 1 plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez-les et enfournez-les pour 13 minutes. Pour avoir de jolis cookies, vous pouvez les faire cuire dans des petits cercles à pâtisserie.
6. Au bout de 8 minutes, déposez qqs rondelles de fraises et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Préparation du confit de fraises :
1. Dans le bol propre, mettez les 15 g de fraises avec qqs gouttes de citron. Mixez 10 sec / Vit 10. Raclez les parois du bol avec la spatule.
2. Ajoutez la pectine et le sucre, cuisez 5 min / 100°C / Vit 1.
3. Versez le confit de fraises dans un bol et laissez-le refroidir.

Finitions des cookies : Posez une cuillère de confit sur chaque cookie, puis une petite cuillère de purée de pistache et enfin des fraises. À déguster sans tarder 😉