L'amande est un fruit à coque, aux nombreux bienfaits : apport en acides gras insaturés, vitamines E et B2, magnésium, phosphore et calcium. L'amande contient du fer, potassium et protéines végétales.
Chez Perl'Amande, nous travaillons sur une grande partie de nos approvisionnement en direct avec une filière Espagnole.
Nous utilisons principalement la variété d'amande Guara et des variétés de floraison tardive.
En Espagne, c'est sur 270 Ha que sont cultivées les amandes par nos producteurs : 120 tonnes sont produites au Sud de Madrid par Jose Luis Santiago Martinez, 30 tonnes au Sud de l'Espagne, à Albacette par Patroncillo Milla Garcia et 20 tonnes dans la région de Murcia. Près de 403 tonnes sont produites chaque année pour Perl'Amande.
En France, Perl’Amande est en contact avec des agriculteurs Français, afin de collaborer et d'établir un partenariat à long terme sur la relance de la culture de l’amande bio en France.
En Espagne, les agriculteurs regroupent les amandes récoltées dans une casserie partenaire, auditée et validée par nos soins. Celle-ci va trier, casser les coques, émonder (passage flash vapeur & traitement mécanique), et conditionner les amandes pour Perl'Amande.
Chez Perl’Amande, les amandes sont pré-broyées sous vide afin de contrôler leur humidité. Ce pré-broyage est affiné à froid à la meule de pierre. Les amandes sont crues, ce qui permet de conserver un goût authentique et leurs qualités nutritives.
