Le sésame est une plante oléagineuse dont on consomme la graine.
La graine de sésame a de nombreux apports : apport en acides gras insaturés, vitamine B1, magnésium, phosphore, calcium et fer. Elle contient également de la vitamine B2, potassium et protéines végétales.
Le sésame est une plante annuelle aux fleurs jaunes, mauves, blanches ou violettes. La plante est constituée sur sa tige, de capsules qui renferment beaucoup de graines de sésame, de 50 à 100, parfois jusqu'à 200.
La récolte débute au moment où les capsules les plus basses commencent à s’ouvrir. Les plantes sont coupées, rassemblées en gerbes et mises à sécher. Elles sont ensuite secouées la tête en bas au-dessus d’une bâche afin de recueillir les graines de sésame.
Les graines de sésames sont transformées mécaniquement de par leur petite taille.
Le processus est quasi identique aux autres fruits secs : les graines sont passées sous la vapeur durant quelques secondes afin de les dépelliculer. Une fois sèches, les graines de sésames sont broyées à froid sur meule de pierre. Le sésame est cru, ce qui permet de conserver un goût authentique et ses qualités nutritives.
Suite à la crise du sésame, nous rappelons que nous avons supprimé l’Inde de nos fournisseurs et que plus aucun grain de sésame n’entre chez Perl'Amande sans être analysé. Pour sécuriser l'approvisionnement, nous coopérons avec les pays suivants : Ouganda, Paraguay, Bolivie, Ethiopie, Burkina Faso, Turquie, Pakistan, Egypte, Nigeria.
