Pour la crème :

• Faire faire le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-onde.
• Porter la boisson végétale à ébullition avec l’agar-agar. Ne jamais s’arrêter de remuer pendant 1 minutes avec un fouet.
• Verser la boisson végétale chaude sur le chocolat, mélanger à la maryse et ajouter la crème froide avec la purée de pistaches.
• Mixer à l’aide d’un mixeur plongeur, couvrir au contact et placer au frais pendant plusieurs heures.

Les financiers :

• Préchauffer le four à 180°
• Faire une margarine noisette en la chauffant dans une casserole pendant plusieurs minutes.
• Laisser tiédir avant d’ajouter le sirop d’agave. Mélanger vivement.
• Dans un saladier verser les ingrédients secs : farine, sucre, poudre d’amandes.
• Fouetter le jus de pois chiches avec la gomme de xanthane pour obtenir la même consistance que les blancs d’œufs.
• Ajouter aux ingrédients secs et mélanger vivement à l’aide d’un fouet.
• Verser dans un moule en silicone spécial financier.
• Enfourner pendant 30 minutes environ.
• Laisser refroidir avant de dresser.

Dressage :

• Mettre la crème de namelaka dans une poche à douille.
• Faire 3 ronds de crème sur chaque financier et déposer des fraises fraiches par-dessus.

Notes : Si tu n’as pas de poche à douille, utilise un sac congélateur et coupe l’extrémité du sachet pour t’en servir comme une poche à douille.

Recette réalisée par @beautyfood cooking pour Perl'Amande