Piquer la patate douce avant de la tremper 5 min dans de l’eau bouillante. Cuire à l'air fryer pendant 20 min à 180°C.

Pendant ce temps, préparer la béchamel. Faire revenir dans 2 c.à.s d’huile, l’ail et l’échalote émincée. Ajouter la farine et enfin le lait progressivement tout en fouettant sur feu moyen. Lorsque la béchamel est assez épaisse, ajouter sel, poivre, thym et enfin les champignons préalablement revenus dans un peu d’huile.

Badigeonner les plaques du gaufrier d’un peu d’huile. Sur les plaque chaudes, mettre un peu d’emmental, du pécorino, une moitié de patate douce. Écraser légèrement la patate à l’aide d’un presse-purée. Terminer en saupoudrant du reste de fromage et refermer le gaufrier. Laisser cuire 5 à 7 min.

Pendant ce temps, concasser les amandes.

Préparer la sauce au tahin en mélangeant la purée crue de sésame, le jus de citron, l’eau et l’huile de sésame. Saler. Poivrer.

Dans une poêle bien chaude, verser l’huile piquante. Casser les œufs avant de les faire revenir 3-4 min. Parsemer de ciboulette.

Dresser enfin la gaufre en ajoutant dans l’ordre, la béchamel, les épinards, quelques graines de sésame, la sauce au tahin, l’œuf et les amandes concassées.