• Dans un bol, écraser les pois chiches à la fourchette jusqu'à les réduire en une purée grossière. Ajouter les épices, la coriandre (légèrement taillée), les oignons frits, la purée de sésame et la fécule puis mélanger.
• Former 4 boules, les écraser entre les paumes de mains pour en faire des petites galettes. Faire cuire les falafels à l'air fryer pendant une dizaine de minutes à 160°C.
• Pendant ce temps, dans un bol, mélanger la purée de sésame, la sauce sriracha, la sauce soja et l'eau. Ajuster les saveurs en fonction des goûts de chacun.
• Détailler la carotte, les champignons et le chou rouge. Humidifier le pain pita et le réchauffer pendant quelques secondes.
• Ouvrir le pain pita, étaler la sauce à l'intérieur, ajouter la garniture et deux falafels par pain. Ajouter encore un peu de sauce sur les falafels, déguster !

Recette réalisée par Plante Ton Assiette pour Perl'Amande