1. Préparer le bouillon clair en versant dans une marmite 600ml d’eau. Ajouter un bouillon de légumes (idéalement aux shiitakes), puis le gingembre écrasé et les champignons noirs.
2. Porter à ébullition avant de baisser le feu et de laisser cuire 10min.
3. Pendant ce temps, préparer une sauce en mélangeant la purée de sésame, le vinaigre de riz et la sauce soja. Ajouter une louche de bouillon clair afin de délayer la sauce.
4. Trancher l’oignon et la carotte.
5. Dans une poêle, verser l’huile avant d’ajouter les champignons bien égouttés, puis la carotte et l’oignon. Cuire 10 min à feu moyen.
6. Ajouter la sauce teriyaki, cuire 2-3 min supplémentaires. Avant d’ajouter les épinards et de poursuivre la cuisson 2-3 min.
7. Pendant que les légumes finissent de cuire, faire cuire les nouilles selon les instructions du paquet dans le bouillon clair.
8. Hors du feu, retirer le morceau de gingembre avant d’ajouter la sauce à base de purée de sésame.
9. Mélanger. Dresser les assiettes. Parsemer de graines de sésame et déguster avec des feuilles Nori.