Emulsion :
Mélanger 25g de purée crue pistache avec 25g de crème amandina cuisine et 1 pincée de sel

Velouté croquant 4 personnes :
Faire confire 6 échalotes au four. Réserver
Cuire 1 sachet de légumes verts à la vapeur
Prélever la moitié et la mixer au blender avec 25cl de crème amandina cuisine et 25cl de bouillon salé (quantité à ajuster l'idée étant d'avoir un beau velouté)
Servir le velouté dans les assiettes et ajouter des légumes verts, des échalotes et l'émulsion, avec un tour de moulin à poivre.

Recette réalisée par Happy and veggy pour Perl'Amande.