Verser dans un bol, la farine de sarrasin, le parmesan râpé, le sucre, le sel et le poivre. Mélanger.
Hacher les cajous grossièrement avant de les intégrer à la préparation.
Ajouter l’huile et mélanger jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajouter enfin l’eau progressivement, cuillère par cuillère, en mélangeant entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte qui se tient. La pâte ne doit pas être trop friable. Ajuster la quantité d’eau si besoin.
Rouler la pâte en un boudin uniforme de 3 à 4 centimètres de diamètre. Enrouler le boudin dans un film étirable et réserver au frais pendant 2 heures.
Couper le boudin en tranche de 8mm à 1cm d’épaisseur. Placer les sablés sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson.
Cuire 20 minutes à 180°C. Laisser refroidir sur une grille avant de conserver dans une boîte hermétique.