Pour la crème mousseline :
Faites chauffer le lait dans une casserole.
Dans un plat creux, blanchissez les jaunes avec le sucre puis ajoutez la farine. Versez une partie du lait chaud, mélangez bien puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir autant que possible. Transvasez la crème dans un plat creux, ajoutez la purée de noisettes, mélangez bien, filmez au contact puis laissez refroidir quelques heures au frigo.
Une fois la crème bien froide, ajoutez le beurre mou dedans et à l’aide d’un batteur électrique battez la crème jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Placez au frigo jusqu’au dressage du gâteau.

Pour la dacquoise (le biscuit) :
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez sucre glace et poudre de noisettes.
Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre puis incorporez-les délicatement au mélange sec.
Disposez la pâte sous forme de deux disques de même taille, sur du papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille.
Enfournez 10-12 min en surveillant bien la couleur de la dacquoise !
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Il ne vous reste plus qu’à faire le dressage en mettant de la crème mousseline sur l’un des disque, un peu de confiture de framboise et en déposant le deuxième disque par dessus.
Gardez votre dessert au frigo jusqu’au moment de la dégustation