1. Mélanger dans une petite casserole le sucre, l’eau, la fécule, la purée d’amande et la farine.
2. Mettre sur feu doux et mélanger au fouet jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
3. Ajouter la boisson végétale et continuer de mélanger jusqu’à ce que la préparation commence à s’épaissir.
4. Ajouter l’extrait de vanille hors du feu.
5. Mélanger et réserver.
6. Préparer la pâte brisée en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier (farine, beurre, purée d’amande, sucre et eau)
7. Étaler grossièrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis déposer sur une grille recouverte de papier cuisson.
8. Couper les abricots en deux pour enlever les noyaux puis réaliser des petits quartiers.
9. Déposer au centre de la pâte brisée la crème pâtissière.
10. Étaler à l’aide d’une maryse puis disposer les quartiers d’abricots selon tes envies.
11. Rabattre les bords avant de recouvrir de sucre puis de placer au four à 180° pendant 45 minutes.
12. Sortir et laisser refroidir à température ambiante puis au frais pour une meilleure conservation.
13. À déguster froid avec une boule de glace dessus.

Important :
Pour une cuisson homogène de la tarte, il faut commencer en sol pulsé (pendant 10-15 minutes) et finir en chaleur tournante.
Bon appétit