• Faites préchauffer le four à 180°.
• Coupez les courgettes en deux dans le sens de la hauteur. Évidez-les à l’aide d’une cuillère. Salez l’intérieur et renversez pour laisser dégorger.
• Épongez les choux sur du papier absorbant. Émincez finement le vert de poireau.
• Tranchez la truite fumée en fines lanières.
• Mélangez le lait d’amande avec la purée d’amande. Salez, poivrez et ajoutez les choux, le vert de poireau et la truite.
• Épongez au besoin l’intérieur des courgettes avec du papier absorbant. Retirez une petite partie sur le sommet des demi courgettes afin de les maintenir bien en équilibre.
• Garnissez de préparation et saupoudrez d’amandes effilées. Disposez les courgettes dans un plat adapté au four et faites cuire pendant 25 minutes.