Préparation du fond de tarte en pâte sucrée :
•Mettez tous les ingrédients secs dans un saladier, ajoutez la purée de noix de cajou et le lait d'amande, mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
•Faites reposer au frais 30 minutes. Après ce temps, étaler la pâte et foncer des moules de tartelettes.
•Faites cuire à 190°C pendant 20 minutes. Réserver. (Attention, ne pas démouler les tartelettes !)

La garniture mange-passion :
•Epluchez et mixez 300 g de mangue, puis passez la dans un chinois.
•Ouvrez les fruits de la passion et récupérez la pulpe. Passez la dans un chinois en écrasant bien.
•Dans une casserole, mélangez la purée de mangue, la pulpe de passion, la purée d’amande - coco, la crème de coco et la fécule de maïs.
•Faites chauffer à feu doux et mélangez sans cesse avec un fouet. Le mélange va s’épaissir. Lorsque les premières bulles remontent, c’est prêt !
•Versez la garniture dans les fonds de tartes et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures. Dégustez.