• Commencez par préparer le bouillon. Dans un grand bol, déposer 2 cuillères à café de purée Amande-Coco, un demi bouillon de cubes en miettes et la moitié d'une conserve de lait de coco. Mettre 50 cL d'eau à bouillir.
• Découper le poivron et l'oignon en fines lamelles. Déposer un peu d'huile d'arachide dans un wok (ou à défaut une sauteuse). Ajouter les lamelles d'oignons et saupoudrer les épices. Réserver sur le côté du wok. Ajouter le poivron pour faire griller légèrement les lamelles.
• Verser l'eau bouillante dans le bol avec la base du bouillon. Recouvrir et réserver. Couper grossièrement les champignons et les ajouter dans le wok. Vérifier la cuisson des légumes. Dès qu'ils sont presque prêts, lancer la cuisson des nouilles Soba comme indiquée sur le paquet.
• Déposer les nouilles dans un bol ou une assiette creuse. Recouvrir avec le bouillon. Ajouter le poivron, l'oignon et les champignons. Trancher finement quelques rondelles de piment. Ajouter sur le dessus des bols, avec une poignée de cacahuètes et une cuillère de purée Amande-Coco chacun. Servir bien chaud !

Recette réalisée par Plante Ton Assiette pour Perl'Amande