1. • Préparer les ingrédients :
     Peler et épépiner les poires, puis les couper en petits dés. Émincer finement l'oignon rouge.

   • Cuire les aromates :
     Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une grande casserole. Ajouter l'oignon émincé et le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

   • Ajouter les épices :
     Incorporer le gingembre râpé, le curcuma, le cumin et l'anis étoilé. Faire revenir pendant 2 minutes pour libérer les arômes.

   • Incorporer les poires :
     Ajouter les dés de poires et bien mélanger pour les enrober d'épices.

   • Ajouter les liquides et le sucre :
     Verser le vinaigre de cidre, ajouter la cassonade. Mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre.

   • Faire mijoter le chutney :
     Laisser cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange épaississe et que les poires soient tendres.

   • Incorporer la purée d’amande :
     Hors du feu, ajouter la purée d’amande blanche et bien mélanger pour homogénéiser le tout.

   • Mettre en pots :
     Verser le chutney chaud dans des pots stérilisés, les fermer hermétiquement et les retourner jusqu’à refroidissement complet.

Suggestion d'accompagnement:

• Servir ce chutney avec un plateau de fromages affinés, comme du camembert ou du roquefort.

• Il accompagne également parfaitement le foie gras ou des viandes froides.

• Pour une option végétarienne, le déguster avec des galettes de lentilles ou du tofu grillé.​